Cuisinez le foie d'orignal avec cette recette simple à faire au camp!

Chasser sa viande, c'est bien beau, mais souvent, on ignore comment cuisiner la « viande de bois ». Certains diront que c'est une viande « raide », d'autres trouvent que le goût très prononcé du gibier se marie difficilement aux assaisonnements traditionnels.

Il va sans dire que le gibier se cuisine d'une autre façon que la viande que nous avons l'habitude d'acheter en épicerie. Comme ce sont des viandes maigres et riches en saveur, il faut savoir les apprêter pour en apprécier les qualités.

Dans cette vidéo, nos clients, les frères Drolet, vous présentent une recette toute simple pour cuisiner le foie d'orignal à concocter directement au camp. La démonstration est faite par Jean-François Drolet, copropriétaire du Mundial Resto-Bar à Saint-Raymond.

Comment savoir si le foie d'orignal est propre à la consommation?

Tout d'abord, il faut attendre 24 h avant de consommer le foie après avoir abattu l'orignal.

Assurez-vous que votre foie d'orignal soit bien rosé. S'il a une teinte foncée, presque noire, c'est qu'il n'est plus consommable.

Aussi, veillez à ce qu'il ne contienne pas de kystes. Si vous observez des kystes dans le foie de l'animal, encore une fois, cela veut dire qu'il n'est plus bon.

Ingrédients

Foie d'orignal

Beurre

Huile

Lait

Farine

Sel et poivre

Préparation

1. Commencez par enlever la membrane qui recouvre l'abat.

2. Coupez le foie d'orignal en tranches et faites-le tremper dans le lait pendant 1 h pour le dégorger. Cette étape vise à débarrasser la viande des impuretés dans le sang.

3. Une fois les tranches dégorgées, prenez-les et roulez-les dans la farine.

4. Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile et du beurre dans la poêle.

5. Déposer les tranches dans la poêle et cuire pendant 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient bien grillées. Saler et poivrer.

6. Servir en compagnie de pommes de terre, de ketchup aux fruits et d'un bon vin rouge.

Bon appétit!

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